Soep is toch wel de makkelijkste manier om veel groenten binnen te krijgen denk ik. Deze soep was echt lekker en daarom deel ik het recept graag! Ik heb vorig jaar een keer pastinaaksoep gemaakt met een AH verspakket. Daar zat een appel in (vond ik toen apart😂) en dat gaf zo’n lekkere smaak! Dus dat heb ik nu ook gedaan. 😁
Ingrediënten (6 porties):
3 pastinaken
1 kleine zoete aardappel
1 appel
1 ui
2 knoflooktenen
1 liter groentenbouillon
Verse peterselie
Komijnzaad, zout/peper, tijm
Eventueel vegan pesto en geitenkaas
Recept:
1. Snijd alle groenten in blokjes
2. Fruit de ui en knoflook in een pan
3. Voeg de blokjes groenten erbij samen met de kruiden
4. Bak 5 minuutjes en schenk daarna de bouillon er bij, laat koken tot de groenten zacht is
5. Mix met de staafmixer
6. Schenk de soep in een kom en doe hier wat room en pesto in als je dat lekker vindt (ik gebruikte geitenkaas en vegan pesto)