Afgelopen week heb ik veel salades gegeten met het warme weer. Eentje daarvan was deze! 😍
Ingrediënten (2 personen):
Quinoa
Zoete aardappel
Handje tomaatjes
Kwart komkommer
100 gram mais
Halve avocado
(Vegan) feta
Kruiden: garam massala, zeezout, peper, paprika poeder. Eventueel: verse peterselie
Kwart citroen
Het recept:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en besprenkel met olijfolie en de kruiden. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten.
2. Kook de quinoa volgens de verpakking.
3. Snijd de tomaatjes, komkommer, avocado en feta in stukjes.
4. Meng alles door elkaar en voeg kruiden en citroen naar smaak toe.