Tegenwoordig ben ik fan van falafel! Ik dacht een tijdje dat ik het niet zo lekker vond, maar toen ik het een paar weken terug weer probeerde werd het tegendeel bewezen. Ik combineer het graag in een gerecht met mijn favoriete fruit en groenten. Zo’n bowl is daarnaast ook super makkelijk te maken.😁
Ingrediënten (3 personen):
Zilvervliesrijst
2 eetlepels vegan mayonnaise
3 eetlepels amandelyoghurt
Theelepel limoen
Falafel
Komkommer
Aubergine
Mango
Avocado
Kruiden: gedroogde rozemarijn, peterselie, zout en peper
Recept:
1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Maak de yoghurtsaus: meng de vegan mayonaise, yoghurt, limoen en peper en zout samen.
3. Snijd alle groenten.
4. Bak de falafel en de aubergine (in twee aparte pannen).
5. Voeg alles bij elkaar in een schaaltje en doe hier eventueel nog wat kruiden overheen.