Zoete aardappel uit de oven vind ik echt heel lekker😍 Dit gerecht is een Mexicaanse variant en de combinatie van alles was top!
Ingrediënten (3 personen):
2 avocado’s
3 zoete aardappelen
300 gram quinoa
Blik gezeefde tomaten
Blik bruine bonen
Vegan crème fraîche
Zout/peper
Olijfolie
Blik mais
1 ui
Recept:
1. Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie, zout en peper en plaats in de oven op 220 graden.
2. Kook de quinoa volgens de verpakking. 3. Prak de avocado’s, snijd de ui en tomaat. Voeg dit samen met een beetje creme fraîche, limoen, zout en peper. 4. Verwarm de bonen samen met de gezeefde tomaten. 5. Als de aardappelen zacht zijn kunnen ze uit de oven en gevuld worden met de bonen, mais en guacamole.