Een hele lekkere maaltijdsalade! Lekker voor de lunch, als diner of voor bij een bbq. Ik ben echt fan van de erwtenpasta van de Albert Heijn 🤩🌱
Ingrediënten:
Erwtenpasta
Handje tomaatjes
Kwart komkommer
Gamba’s
Aubergine
Avocado
Mais
Zeekraal
Kruiden: verse peterselie en venkel, peper en zeezout. Eventueel kurkuma en peper om de gamba’s mee te kruiden
Kwart citroen
Het recept:
1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Bak de gamba’s op hoog vuur met de kurkuma en peper.
3. Snijd de aubergine in stukjes. Bak dit in een pan. Voeg als de stukjes bijna klaar zijn de zeekraal toe en bak dit even mee.
4. Snijd de tomaatjes, komkommer en avocado in stukjes.
5. Meng alles door elkaar en voeg kruiden en citroen naar smaak toe.